彩神有什么秘籍吗官方 舌尖“妖怪”别走!科学照妖镜来也

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  公元2019年肯能来了。和你们歌词 歌词 同去迈入新一年的,还有2018年留下的一系列舌尖上的“妖怪”:“咖啡真的致癌吗?”“食用盐中加进亚铁氰化钾堪比毒药吗?”“益生菌成了‘无益菌’?”“非洲猪瘟蔓延,猪肉还能吃吗?”……

  如何识别这大大小小的“妖怪”?莫急莫急。科学照妖镜来也!

  咖啡真的“致癌”?那我的说法肯能屡见不鲜,但在事先过去的2018年,它又火了。起因是2018年3月底,美国某法院判决称:加州的咖啡销售者时要在咖啡产品上贴癌症警告标签,明确标示咖啡中中有 致癌物质——丙烯酰胺。这再次引发你们歌词 歌词 对“咖啡致癌”的担忧。

  丙烯酰胺是哪些地方?科学的解释是:食品中的丙烯酰胺,是糖类与氨基酸在高温派位于化学反应而生成的副产物,对人和动物都具有神经毒性,对动物具有致癌性。不过,哪些地方地方毒理学数据均是基于丙烯酰胺,而非咖啡。

  正如中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强给出的判断:咖啡中中有 丙烯酰胺,不须能推导出咖啡与人类致癌的相关性。目前尚不足英文咖啡与人类致癌的相关性证据。

  这里时要引入那我概念,即“量效关系”,这是评估食品安全风险的关键因素,抛弃剂量谈“有毒、致癌”会对你们歌词 歌词 产生极大误导。

  以咖啡和丙烯酰胺为例,三个小体重150千克的人,每天大概可耐受156微克丙烯酰胺,大概12千克咖啡提供的剂量。即便是把咖啡当水喝,人一天也很难达到相似量。

  相似的逻辑,还能在“食用盐中加进亚铁氰化钾堪比毒药”相似问题上找到答案。2018年,网上流传文章称,食盐里加进了亚铁氰化钾,食用后要对人体的肝脏、肾脏造成危害,甚至毒死人。

  消息一出,不少人为之一震,但稍做些功课就会发现:亚铁氰化钾是我国允许使用的有并否是抗结剂,主什么都有 为了解决精制盐结块,使其保持松散或自由流动的情况汇报。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国给过三个小更为具体的解释:亚铁氰化钾中的氰离子与铁结合十分牢固,在正常食品生产或食物烹饪的温度下(1150℃~150℃),不需要有氰离子释放,更不需要产生有毒物质氰化钾。

  还有历史数据佐证:亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可,作为食用盐中的抗结剂已有20多年的应用历史,目前尚未发现一例肯能食品中加进了亚铁氰化钾而突然出现的中毒事件。孙宝国的结论是,按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾,不需要对人体健康造成危害。

  你会头疼的,还有益生菌究竟是后要 “无益菌”?这是三个小发酵于科学界内部的问题。

  2018年9月起,有三个小顶级期刊刊发有关益生菌与健康的相关文章,而且 媒体在援引这两篇研究文章时指出:“益生菌不仅无益,还有害健康”,益生菌成了“无益菌”。

  复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示,人类已有上千年的益生菌食用史,长期的食用史充分证明了其安全性。

  至于益生菌有也还可以益处,则要具体问题具体分析。目前,科技界正在通过研究逐步发掘益生菌的有益作用,而且 医学证据已表明益生菌可有效防治消化道疾病。不过,益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。一项显示益生菌制剂无效的实验结果,不须代表所有益生菌制剂均对人体无益。

  换句话说,三个小“实验结果”也还可以等同于学术界公认的“科学结论”。

  这也是厉曙光不断提醒的三个小事实,即科学研究成果往往是在“特定人群中”与“特定实验条件下”采用“特定实验材料”等条件派发现的。你们歌词 歌词 应在其特定条件下解释研究结果。

  己亥猪年未到,猪却肯能先火了:非洲猪瘟当选为2018年度社会生活类十大流行语。公众谈猪色变,猪肉还能吃吗?“能吃!”当食品专家给出肯定的答案,公众反而而且 迟疑:真的能吃?

  在“食以安为先”那我的公共问题身前,一句简单的回答,似乎很难打消公众的疑虑。

  北京食品科学研究院院长王守伟给出的解释是:猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主,近百年来也还可以一例人感染的情况汇报。而且,现在还可以 说,人类不需要感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟什么都有 会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。

  有定义,有数据,有推理,有结论。那我的解释,远比一两句“患病猪肉不需要流入正规市场”“消费者还可以 放心食用”的保证或呼吁,肯能更会你会放心。

  在科学的力量身前,舌尖“妖怪”原形毕露。

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